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太陽の動きに着目してお彼岸を考えてみると、おはぎの「あんこ」と「きな粉」は、夜の太陽と昼の太陽を表しているようにも思えてきます。

松は常緑樹と呼ばれます。歳寒松柏（さいかんのしょうはく）という言葉があるように、冬の寒さのもと、他の樹木が落葉する時季にも風雪に耐え、鮮やかな針葉を際立たせるのが特徴です。

ふっくらとしながらも、しっとりとした皮は、均一な焼き目の香ばしさと、ほどよい甘さが特徴です。頬ばった瞬間、粒あんの甘みと香ばしい皮の味わいが口いっぱいに広がります。

お花見の季節の桜になぞらえたお団子であれば、手に持ったとき、串が枝、緑が葉、その上に白い花、そして桜色の花が咲いているようにも見えてきます。

ウグイスもちは求肥を使った弾力のある食感と、ウグイス色に透けるような表皮が特徴の和菓子です。中身は粒あんです。外側に香ばしいきな粉をまぶすことで風味が増しています。

よもぎをたっぷり使った草もちは、香り高く風味豊かで味わい深い仕上がりです。桜餅や柏餅と同じように、草もちも植物の香りを活かした和菓子のひとつです。その味わい深さは、和菓子職人の技と、先人の知恵が生み出したものと言えるでしょう。

桜もちは、甘く味付けした桜色の道明寺粉を蒸し、こし餡を包んで丸めたものを塩漬けの桜の葉で巻いた和菓子です。

末廣屋さんの代表銘菓のひとつである「山の雪」をご紹介しています。茶褐色に焼き上げられた表皮には生姜風味の糖衣が懸けられています。 しっとりとした口当たりに、ほどよい歯ざわりが調和して、上品なこし餡の味わいを愉しめる逸品です。

桃乃餅（もものもち）を食べました。もちの中身は白あん。その中には桃の果肉。末廣屋さんの新作です。とてもおいしいおもちです。

桃の上生菓子について考察するページです。