2025-03

「最中」という言葉から、真ん中の餡のことを婉曲に表しているようにも思えますが、本来は「最中の月」（満月）に由来し、円い皮が満月のように見えたことから名付けられたといわれます。

クッキー生地で黄身餡を包み込むことで、和の黄身餡と洋の焼き菓子の甘い香りが重なり、口の中でほどけるような食感を味わえます。

末廣屋さんの「おゝ栗」というお饅頭を食べました。栗饅頭特有の、栗の実のような艶やかな照りが入れられて、栗座の部分にはケシの実があしらわれています。

太陽の動きに着目してお彼岸を考えてみると、おはぎの「あんこ」と「きな粉」は、夜の太陽と昼の太陽を表しているようにも思えてきます。

松は常緑樹と呼ばれます。歳寒松柏（さいかんのしょうはく）という言葉があるように、冬の寒さのもと、他の樹木が落葉する時季にも風雪に耐え、鮮やかな針葉を際立たせるのが特徴です。

ふっくらとしながらも、しっとりとした皮は、均一な焼き目の香ばしさと、ほどよい甘さが特徴です。頬ばった瞬間、粒あんの甘みと香ばしい皮の味わいが口いっぱいに広がります。

お花見の季節の桜になぞらえたお団子であれば、手に持ったとき、串が枝、緑が葉、その上に白い花、そして桜色の花が咲いているようにも見えてきます。

ウグイスもちは求肥を使った弾力のある食感と、ウグイス色に透けるような表皮が特徴の和菓子です。中身は粒あんです。外側に香ばしいきな粉をまぶすことで風味が増しています。

よもぎをたっぷり使った草もちは、香り高く風味豊かで味わい深い仕上がりです。桜餅や柏餅と同じように、草もちも植物の香りを活かした和菓子のひとつです。その味わい深さは、和菓子職人の技と、先人の知恵が生み出したものと言えるでしょう。

桜もちは、甘く味付けした桜色の道明寺粉を蒸し、こし餡を包んで丸めたものを塩漬けの桜の葉で巻いた和菓子です。